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抽油煙機按性能分為：普通型和自動控制型；按風道頭數分為：單風道和雙風道；按風機機型分為：軸流式和離心式。

抽油煙機的結構和配件主要包括：機殼，內殼，電機，風扇，琴鍵開關，照明燈，擋光罩，集油罩，集油盒，電源線。

機殼：包括側板、頂板和面罩，采用a3冷軋鋼板（有的是不銹鋼板）沖壓焊接而成，表面一般經磷化噴塑處理，因而防護層光亮堅硬，能防霉、防潮、防酸和易于擦洗。

內殼：內殼一般是由abs塑料注塑而成，內有弧形隔板，形成左右對稱的螺旋形內室，其內徑剛好與風扇保持一定空隙。當風扇高速轉動時，由于離心力的作用，煙油被抽走，將污油甩到螺旋線的最低點，經導油管進入儲存在集油盒內。

電機：分左右電機，一般采用電容起動運轉式電動機。

風扇：是抽油煙機的關鍵部件，離心式風扇安裝在電機轉軸上，用合金鋁板壓鉚合成型。

抽油煙機功率一般在50-80w之間，其中軸流式多配線形罩，這類機型風壓小，風量大；離心式機型分離度好，并有風壓大、低噪音、溫升低、壽命長的優點。目前市場上的抽油煙機主要是離心式。

抽油煙機的工作原理是在接通交流電源后，左右電機帶動左右風扇高速轉動，風扇中心處形成負壓區，油煙進入負壓區后，由于離心力的作用，油煙被加速從風扇空隙中排出，再經公共排煙口排出機外。自動控制型抽油煙機是在普通抽油煙機上增加自動監控電路，當廚房的油煙或可燃有害氣體達到一定濃度時，傳感器可使監控電路自動啟動并發出聲光報警，吸油煙機將有害氣體抽走排出機外。